铁锅、铝锅、不粘锅……家里这么多锅你都能弄明白吗?
俗话说:“民以食为天”,想要烹制出佳肴,怎能少得了一口好锅呢?锅具作为制作食物的工具,日常选择马虎不得,不粘锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅,很多类型的锅,使用时分别需要注意些什么呢?
用铁锅爆炒出来的菜大多数都会很好吃,但好吃不代表健康。铁锅会与食物中的多酚类物质发生反应,生成颜色较深的复合物;铁锅炒菜时产生的油烟也比较多,不利于呼吸健康;铁锅易生锈,并不能给身体补充铁元素。
上海曾发布一项长达5年的肺癌流行病学调查,结果显示中青年女性长期接触厨房高温油烟,会使其患肺癌的风险增加2-3倍。
不宜用来炖汤。长时间的熬煮不仅可能使汤的颜色发黑,还易破坏锅表面的食油层,加速铁锅生锈。
切忌铁锅熬药。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应,轻则降低药性,重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。
轻微锈迹可用醋清洗,但若是生锈严重,出现掉黑渣、起黑皮的现象,就不宜接着使用了。
铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但若不正确使用铝会大量溶出。长期食铝过多,会加速人体衰老。而且铝锅尤其不宜用于高温煎炒,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都可能会使铝成分释放出来。
铝虽然不溶于水,但属于两性金属,和酸碱都能发生反应,使用时应更加谨慎,不要长时间或者高温存放。
不宜盛放鸡蛋或牛奶等高蛋白质的物品。动物蛋白和植物蛋白容易与铝结合,使蛋清变为灰色,使蛋黄变为绿色,产生氢氧化物,食之对身体的危害反而更大。
不宜加热酸碱性食物。酸碱类的食物会破坏铝锅表面的氧化膜,造成铝析出,甚至会产生其他化学有害于人体健康的物质,对身体产生危害。
首次使用不要直接烧水。新铝锅直接烧水会使锅变黑,最好先用油把锅壁上的细小凹孔填上,增加抗腐蚀性。
不粘锅之所以不粘,是因为其用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充,形成一道真正光滑的“薄膜”。
特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物,拥有非常良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性,稳定性较强。
一般来说,特氟龙短时间内可耐300℃的高温,在260℃以下能长时间使用。而在日常炒菜时,锅具能达到的温度基本都在200℃左右,即使是油炸爆炒的烹饪方式,温度一般也在250℃以下。
不过,如果是空锅干烧,那就不同了。研究之后发现,空锅干烧5分钟,锅内温度能升至800℃,此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体,危害身体健康。
所以,在使用不粘锅时,一定别把锅烧干。除此之外,还有两点,大家也要注意:
避免用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体,也不要在锅较热时用冷水冲洗,以免涂层脱落。
不粘锅的正常常规使用的寿命为1—2年,当发现锅的不粘效果变差、油烟明显变多、食物易焦糊时,要及时换锅。
好的不锈钢锅具,具有受热均匀,能保留食物营养的特点。烹饪产生的油烟少,相对来说能减少油烟给身体带来的伤害。而且相比市面上其他材质的锅具,合格的不锈钢锅具比较耐用,抵抗腐蚀能力好,强度高。
不锈钢锅虽然受热很快,但热分布不够好,易产生聚热点导致食物烧焦,锅体还容易变色结垢,因此在使用时必须要格外注意以下几点:
选择温和的清洁产品,若是用苏打、漂白粉、次氯酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗,会造成腐蚀性。
优质的陶瓷锅可以锁住食材的味道和营养,但市面上特别难找到好的陶瓷锅。陶瓷锅在使用时需要非常小心,劣质的陶瓷锅上的釉含有铅。经常使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康。表面容易开裂,且陶瓷锅不宜盛装酸性食物。
正规厂家生产的锅具检测机制会更完善,产品的质量也会更为放心,安全系数较高,拒绝购买“三无产品”。
比如,如果想买容易清洗的锅具,那就选不粘锅,如果想选择好看且不生锈的锅具,就选择陶瓷锅。
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