在快节奏的都市生活中，我们渴求美食的同时，也希望制作美食的过程是轻松而愉悦地。大铁锅炒出来的菜固然“有锅气”，但过重、粘锅、清洗和保养工序繁琐等让许多人对铁锅望而却步，取而代之的是轻便、不粘、易清洗、少油烟的带有不粘涂层的锅（以下简称“不粘锅”）。

  虽然与传统锅具相比，不粘锅可以轻松煎炒食物且不粘底、能最大限度地减少用油、降低厨房油烟、清洗也更便捷，但不少消费的人还是担心其涂层的安全性——害怕在使用的过程中涂层会否释放出有毒有害于人体健康的物质，同时对于涂层的不粘性、耐摩性等性能也持有不少疑虑。

  针对这些与消费者的生活切身相关的问题，同时为了切实落实《粤港澳大湾区消费维权合作备忘录》及《广州市消委会、澳门特别行政区消委会消费维权合作协议》文件精神,广州市消费者委员会联合澳门特别行政区政府消费者委员会共同开展本次不粘锅具涂层的比较试验，用科学的测试和真实的数据给穗澳两地居民提供更多的消费指引，保护两地消费者的合法权益，促进两地产品质量提升，推进大湾区消费一体化。

  （一）本次比较试验的样品由穗澳两地消委会提供，涵盖国内外多家知名锅具品牌，对穗澳两地居民选择不粘锅具均具有很大的参考意义。

  （二）对不沾涂层采用了更严格、更高的标准做考核，包括卫生安全、涂层性能、使用评测等项目。

  1.感官要求、总迁移量、重金属（以Pb计）等卫生安全项目测试中，有1款样品的总迁移量（食品模拟物4%乙酸）超出了有关标准的限值要求。

  2.涂层性能项目参考了中国和欧盟两地的有关标准对涂层不粘性、耐磨性、抵抗腐蚀能力、耐刮性等进行了考核。

  测试结果为，2款样品的不粘性能为II级，其余34款样品均为I级;28款样品的耐磨性为I级，6款样品为II级，2款样品为III级。

  在耐腐蚀性测试中，有1款样品出现大面积腐蚀情况，2款样品出现局部腐蚀，其余33款样品均未出现非常明显的腐蚀情况。

  （三）使用评测中，大部分样品的防烫性能、握持舒适度、质感三个项目的得分相差不大，但不粘性能极限体验的结果悬殊较大。

  结合各项测试结果来看，国内外品牌的样品整体上相差不大，排名前十的品牌中各占了半壁江山;但国产品牌的性价比相对要高，经济又实用。

  本次比较试验的样品来源于消费者关注度高、销量好的不粘炒锅和煎锅，36款样品均由穗澳两地消委会工作人员模拟消费者身份，随机在商场、超市及电子商务平台上购买，其中广州市消费者委员会在各电子商务平台上及商场购买了26款样品，澳门特别行政区政府消费者委员会在澳门的超市购买了10款样品。样品信息见表1。

  根据电子商务平台消费多个方面数据显示，购买不粘锅的消费者最关注的问题便是不粘性。在平台随机抓取的6419条不粘锅商品评论中，直接涉及是否“粘”锅的评论数就有1841条。

  此外，锅具的外观、重量、操作便利性，以及涂层是否容易被刮花、磨损等也都是消费的人很关注的问题。

  结合以上消费热点，并通过与威凯检测技术有限公司测试工程师及业内专家的深入探讨，“穗澳”两地消费者委员会共同召开专家论证会，会议形成的方案决议确定了本次比较试验的试验项目和评价方案，项目涵盖了卫生安全、涂层性能、使用测评等项目：

  （一）卫生安全项目主要参考现行的国家标准GB 4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》，选取了感官要求、总迁移量、重金属（以Pb计）等测试项目。

  （二）涂层性能项目依据《2019年穗澳锅具涂层比较试验合作实施方案》进行，该方案考虑到两地购买的样品多样性、两地居民不同的烹饪和饮食上的习惯，结合参考了中国标准GB/T 32095.1~3-2015《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范》和欧盟标准EN 12983《用于炉具、炊具和加热铁架上的家用厨具产品的安全和性能要求》标准来考核，选取了涂层不粘性、耐磨性、抵抗腐蚀能力、耐刮性等试验项目，采用了较严酷的试验条件。

  （三）使用测评项目是根据电子商务平台消费数据、消费者不同的烹饪和饮食上的习惯来制定，如防烫性能、握持舒适性、不粘性能极限体验、质感等。此项目主要考察消费者使用不粘锅时的感受，并对不粘锅进行评分比较。

  GB 4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》

  针对消费者们最担心的问题之一：不粘锅的涂层到底有没有“毒”，我们对36款样品的涂层进行了总迁移量和重金属（以Pb计）和感官测试。

  1.总迁移量：指的是从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量，也就是从食品接触材料中迁移到食品中的异物总量，这些异物会通过食物进入人体，如果人体每次进食异物的总量过多则会对身体健康造成影响。考虑到中式家庭的饮食上的习惯，常使用油和醋进行烹饪，因此在测试中我们分别采取了了4%乙酸溶液和异辛烷分别模拟酸性食品和油性食品进行测试。

  测试结果为，标称“MAXCOOK美厨创享生活”样品的总迁移量（4%乙酸溶液）实测值超过标准限制，未能通过此项目测试。

  2.重金属（以Pb计）：由于大部分重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒，因此，我国对与食品接触的材料中重金属的含量亦有严格规定，根据GB4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》的要求，食品接触用涂层材料在特定条件下迁移的重金属含量不能超过1mg/kg，由于重金属种类非常之多，因此试验结果均以铅（Pb）计。

  1.不粘性测试。不粘性是考察不粘锅性能的一个主要特性，评价不粘锅是否好用，很多消费者首先想到的就是它炒菜时是否粘锅，这也是不粘锅与传统无涂层锅具最重要的区别，正因为不粘涂层的存在，才使得不粘锅具有不粘性。本次比较试验参考国标GB/T 32095标准中对不粘涂层的不粘性试验方法，通过煎鸡蛋来测试所有样品的不粘性，在规定的条件下煎蛋后，通过检查煎蛋与锅具的粘附情况对结果进行评级，从高到低共分为I、II、III共3个等级，评级要求见表4。

  结果显示，36款样品中，2款的不粘性只能达到II级，其余34款均能达到最高等级I级。图1为不粘性表现好的任一样品煎蛋前后对照图。

  2.耐磨性和耐刮性的测试。“炒”是在中式厨房中最常用的烹饪手法，大部分国人追求炒菜的“锅气”，因此不粘锅在烹饪和清洗过程中难免受到各种物品的摩擦和刮擦，如果不粘涂层的耐磨性或耐刮性不佳，涂层非常容易就被磨损，从而失去不粘性。

  在本次的比较试验中，我们对所有样品的不粘涂层进行了耐磨性和耐刮性的测试。

  （1）耐磨性测试。本次比较试验参考国标GB/T 32095的方法，使用特定的百洁布，在规定的实验条件下，通过耐磨试验机对样品的不粘涂层进行了来回摩擦，直至涂层表面磨损，若测试达到了最高等级涂层仍未磨损，则终止试验。根据摩擦的次数，我们将耐磨性结果划分为4个等级，从高到低分别为I、II、III、IV级，评级要求见表5。

  结果为，共有28款样品的耐磨性能达到最高等级I级，摩擦15000次都未被磨损；6款样品达到II级，2款样品仅能达到III级，其中1款样品在摩擦2000次时就发生了破损，1款样品在摩擦5000次时发生破损。图2为测试后达到I级的任一样品图。

  （2）耐刮性测试。不粘涂层耐刮性并没有一个统一的定义，无论是国标还是欧盟标准，都没有直接说明不粘涂层耐刮性的试验方法和评价方式，因此本次比较试验参考汽车行业对涂层耐刮性评价的一种通用的试验方法——“划痕试验笔法”对样品进行耐刮性能的测试。采用刮擦笔，通过施加不同负荷对样品涂层进行刮擦试验，直到涂层被破坏，达到试验的最大负荷（20N）而没有被破坏则终止试验，该测试要求不粘涂层最小能承受8N的负荷而涂层不被破坏。

  测试结果显示，所有样品涂层能承受的负荷均超过8N，且能承受住最大负荷（20N）而涂层没被破坏的样品共有12款。图3为36款样品耐刮性测试结果。

  （3）抵抗腐蚀能力测试。在中式烹饪习惯中，酸性（醋）、碱性（加碱的面食）、盐水等都是常见的食物介质，如果不粘锅涂层的耐腐的能力较差，长期在这些介质中浸泡则很容易被腐蚀破坏。国标GB/T 32095分别用碱性溶液、酸性溶液、盐水来考察抵抗腐蚀能力，而欧盟EN 12983标准是用混合溶剂（酸性西红柿汁和盐水的混合溶剂）整体性做试验。考虑到大多数人实际做菜时，基本都是混合型的类型居多，因此本次比较试验参考欧盟标准，采用酸性和盐水的混合溶剂对样品进行耐腐的能力试验，根据多数中国消费者的饮食上的习惯，本次试验不直接采用西红柿汁，而是采用酸性的盐水溶液来模拟烹饪和浸泡，由此检查试验后的涂层表面是不是真的存在腐蚀情况。

  测试结果为，有1款样品在测试后锅体发生了大面积生锈且起泡，另有2款样品锅体出现了局部生锈，其余33款样品均未出现非常明显的腐蚀情况。图4为腐蚀较严重的锅体样品图。

  从样品整体测试结果来看，许多国产品牌的涂层性能都很优秀，例如“淘宝心选”、“SANHO三禾”、“炊大皇COOKER KING”、“荣事达Royalstar”等品牌的样品在四个项目中表现都很突出，且价格都非常亲民，尤其是“炊大皇COOKER KING”和“荣事达Royalstar”2款样品都不过百元；而国外品牌中几款涂层性能表现突出的样品，如“巴拉利尼BALLAARINI”、“弗欧（WOLL）”、“Waraku”、“Chef’s Faver”等品牌，价位则相比来说较高，最贵的甚至已接近700元人民币。

  在使用测评中，共选取了四个消费者高度关注的项目，包括产品的防烫性能、握持舒适性、不粘性能极限体验、质感，由21位不同性别、年龄和职业的富有丰富烹饪经历的自愿体验者对全部的产品进行使用体验后，分别进行打分评价，最后根据各项目的平均评分和权重对整个使用测评做综合评分，未通过卫生安全项目的1款样品不参与体验评价。

  1.质感。单从外观来看，体验者们似乎更偏爱国外的品牌，在质感项目中得分最高的前5款样品均为国外品牌。图5为35款样品质感评分结果。

  2.握持舒适性。在通过对所有的不粘锅进行握持体验后，大部分国产品牌样品备受青睐，“九阳Joyyoung”、“炊大皇COOKER KING”、“SANHO 三禾”、“淘宝心选”、“ASD爱仕达”、“荣事达Royalstar”等传统厨具品牌的样品均获得了高分。图6为35款样品握持舒适性评分结果。

  3.防烫性。防烫性能主要是模拟正常烹饪时候锅具的把手是否烫手，如果锅具把手部分的防烫设计不佳的话，长时间使用非常容易被烫伤，在使用明火烹饪时越来越明显。在测试中，我们在所有不粘锅内加入同等体积比例的沸水，并将其置于额定输出功率为2kW的电炉上继续加热5分钟，体验者用合理的握持方法握持不粘锅的手柄10s后，根据自己手掌对热的感受进行打分，得分越高，则表示该锅具的防烫性能更优秀。图7为35款样品防烫性能评分结果。

  在此项测试中，几款金属手柄的锅具样品得分较低，经过长时间加热，此类锅具的手柄可能温度比较高，不方便使用。

  4.不粘性极限测试。在不粘性极限测试中，我们模拟了不粘锅过度煎炒后，不粘涂层的状态和食物形态，测试方法如下：

  将样品置于热源上持续加热，待国内表面温度维持在200℃±20℃后，在每个不粘锅内各加入1块鸡中翅进行无油烹饪5分钟，期间不对鸡翅做任何反转处理，5分钟后不粘锅马上脱离热源，迅速将鸡翅取出放置在陶瓷碟上，体验人员立即对烹饪后的不粘锅及鸡翅外观进行观察和评价，评价的维度包括不粘程度、鸡翅是否烧糊等。35款样品不粘性能极限体验评分权重见图8，评分结果见图9。

  根据以上各项目的平均评分和权重，计算出35款样品使用测评的综合评分，“SANHO三禾”和“九阳Joyoung”的国产品牌样品表现稳定，在澳门当地采购的“EuroCook”、“Chef’s Favor”、“EZCOOK”3款样品也表现优秀，都在体验测评综合排名前十的队伍。图10为35款样品使用测评综合评分结果。

  本次比较试验，旨在为广大购买的人选购不粘锅提供消费指导，样品综合评分采取实验室测试的客观数据结合使用者真实的体验评价的方式来进行，按照各项目的评分和权重，算出综合评分。

  由于有1款样品未能完全通过卫生安全项目的测试，因此此次仅对通过所有卫生安全项目测试的35款样品做综合评分，详情见表6：

  从样品总体测试结果看，国内外品牌的样品整体上相差不大，排名前十的品牌中各占了半壁江山，在澳门地区购买的几款样品也表现优秀，综合排名也进入了前十。但国产品牌的性价比相对要高很多，许多排名靠前的国产品牌，市场行情报价并不算高，属于经济实用型产品，作为入门级不粘锅具也是非常好的选择。

  在市场上选购不粘锅时，首先应该查看产品的标识标签，包括涂层类型、生产日期、生产厂、执行标准等信息，查看产品说明书及合格证等等。同时要挑选出正规渠道购买产品。

  在市场选购时，应体验一下产品的使用舒适性，包括把手握持是否舒适、重量是否合适、是否利于烹饪操作等，选择自身合用的产品。

  应检查不粘锅涂层的表观质量，包括表面是否光滑致密、有无气泡和缺陷、有无异味等，最好还是不要选购有涂层表面有缺陷的产品。

  新购的不粘锅产品，建议先用沸水煮过几分钟后再使用。煮的时候可混合加入适量的醋、酒和油，以利于清除产品表面中可能残留和污染的一些异物。

  仔细阅读说明书，留意说明书里的需要注意的几点。一般不粘锅涂层不宜使用金属的锅铲进行烹饪，清洗时也最好还是不要使用金属刷（如钢丝刷）。金属锅铲和金属刷容易划伤涂层，造成不粘性下降，同时降低产品的使用寿命。

  注：比较试验结果仅对测试样本负责，不代表该品牌其他型号、批次的产品质量状况；测试结果仅供消费者选购产品之参考，不构成对任何相关这类的产品的推荐与宣传；任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动，违反本规定者广州市消费者委员会将依照法律来追究其法律责任。

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